Rillettes de Canard

Entenrillettes mit 56% Entenfleisch und 30% Entenfett.
Rillettes oder auch Schmalzfleisch genießt in Frankreich große Beliebtheit, vor allem in der Region um Le Mans in der Sarthe. Die Konsistenz unterscheidet sich von der einer Terrine: Sie ist faserig, denn im Gegensatz zu einer Terrine, wird bei der Zubereitung von Rillettes nur Fleisch im eigenen Fett mit Gewürzen gegart. Es enthält keine Leber.